Refrito: 4 cebollas blancas picadas 2 pimientos picados 4 dientes de ajo 5 cucharadas de manteca de color 1 hg de carne y cabeza de chancho comino, sal y pimienta al gusto. Masa: 3 kg de mote crudo (remojado por 2 días) 300 g de manteca de chancho 2 cucharaditas de polvo de hornear Hojas de achira para envolver
Lave bien el mote, muela y páselo por un harnero con huecos grandes para que se queden las raíces. Reserve la masa. Refría en la manteca de color la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino, la pimienta y la sal. Cocine en olla de presión con 6 tazas de agua la carne y cabeza de chancho conjuntamente con el refrito por 25 minutos. Cierna el caldo y desmenuce la carne. Mezcle el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amase muy bien. Luego forme una bolita de masa, rellene en el centro la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira. Cocine en una olla vaporera por una hora. Sugerencia: añada al relleno arvejas tiernas, zanahoria cocida y huevo duro.
(Tomado del libro: Recorrido por los Sabores del Ecuador, editado por Nestlé Servicio al Consumidor, Nestlé Ecuador s.a, Ecuador 2001)
