1 cucharadita de manteca de color 1 rama de cebolla blanca picada 1 ½ kg de papas peladas y picadas 1 taza de leche 150 g de queso sal, pimienta y comino
Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla y la mitad de las papas picadas en trozos, sazone con sal, pimienta y comino. Vierta dos litros de agua hirviente, y deje cocinar hasta que empiece a espesar, agregue las papas restantes . Cuando estén cocidas añada la leche y el queso, deje hervir por unos minutos más y sirva con rodajas de aguacate. Este locro se ha convertido en una base para preparar las siguientes variedades: Locro de Cuero: se añade a la base cuero de chancho cocinado o reventado y hojas de col picadas y se suprime el queso. Locro de Cuy: base de locro añadido orégano, cuy adobado y ligeramente asado. No se agrega queso. Yahuarlocro: a la base del locro se añade las tripas de borrego cocinada y luego refrita en cebolla. Se sirve con aguacate y cebolla encurtida. Locro de Sambo Tierno: a la base de locro se agrega un sambo pequeño tierno.
(Tomado del libro: Recorrido por los Sabores del Ecuador, editado por Nestlé Servicio al Consumidor, Nestlé Ecuador s.a., Ecuador 2001)
